Nikolaus aus Lebkuchen-Sternen – so machst du ihn selber!

Zutaten:

• 150 g Honig
• 30 g Rohrohrzucker
• 60 g Butter
• 3 Tropfen Bittermandelöl
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Lebkuchengewürz
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 250 g glattes Mehl
• 150 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Hirschhornsalz
• 1 EL Milch
• 100 g Marzipanrohmasse
• 2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Staubzucker
• Augen, Mund, evtl. Perlen

Zubereitung:

Honig und Rohrohrzucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. In eine Schüssel gießen und Butter dazu geben. Alles auf Handwärme abkühlen lassen.
Mandelaroma, Zimt, Lebkuchengewürz, 1 Ei und eine Prise Salz darin verrühren. Beide Mehle mit Backpulver und Hirschornsalz vermengen, dazufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und kühl (nicht im Kühlschrank) über Nacht rasten lassen.
Den Teig nur ganz leicht mit Mehl bestauben und ca. 3 mm dick ausrollen (ich habe das zwischen zwei Dauerbackfolien gemacht). Sterne ausstechen (Größe ist hier eigentlich egal) – bei 5 bis 6 cm Durchmesser ergibt die Masse 40 Stück Sterne – und mit etwas Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Restliches Ei mit 1 EL Milch verquirlen und die Sterne damit bestreichen.

Auf mittlerer Schiene bei 160 Grad Heißluft oder 180 Grad U/O Hitze 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Marzipan mit roter Lebensmittelfarbe verkneten, ausrollen und mit einer Tropfenform Mützchen ausstechen.
Zitronensaft erhitzen und in den gesiebten Staubzucker einrühren. Die Masse in ein Spritztütchen füllen und Punkte und Bärte aufmalen.

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