Wie funktioniert`s
Rinderfilet Rezept:
Abwaschen, trocken tupfen, salzen und von allen Seiten scharf anbraten. Dann in Alufolie bei 80 Grad im Backofen bis auf 56 Grad Kerntemperatur bringen.
Bohnen im Speckmantel:
Bohnen waschen, Enden abschneiden, mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer kochen. Anschließend mit Speck ummanteln und anbraten.
Semmelknödel Rezept:
- 5 Brötchen
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Speck
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Eier
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln mit Speck anbraten und Petersilie dazu.
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Brötchenwürfel ausdrücken und mit allen Zutaten vermengen. Zu Klößen formen und in einer kräftigen Fleischbrühe 15 min köcheln.
Sauce:
In der Pfanne, in der das Filet angebraten wurde, Scharlotten und Knoblauch anbraten. Tomatenmark mit anrösten und mit Rotwein ablöschen. Dann mit Kalbsfond auffüllen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, nachdem die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht ist. Dann ein Stück Butter zum legieren dazu.
