Tiramisu-Schnitten mit Pfirsichen Rezept:
Zutaten für den Teig:
4 Eier, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 150 g Mehl, 1 geh. TL Backpulver, 2 geh. TL Kakao, Backpapier für die Form
Zum tränken:
150 ml starker Espresso, 120 ml Amaretto
Füllung:
500 g Mascarpone, 250 g Magerquark, 50 g Zucker, 40 ml Amaretto, 400 ml Sahne, 2 P. Vanillezucker, 1 Dose Pfirsiche, 250 g Löffelbikuits , Schokoladenpulver zum bestäuben
Zubereitung:
Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen bis der Eischnee glänzend wird. Die Eigelbe auf niedrige Schaltstufe kurz unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, darüber sieben und mit dem Schneebesen unterheben. Den Boden der Blechkuchen-Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, bei 190° C Ober-Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Den Biskuboden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und das Papier abziehen. Den Boden wieder in die Backform legen. Zum Tränken Amaretto und Espresso mischen. Den Biskuboden mit der Hälfte der Flüssigkeit beträufeln.
Für die Füllung Mascarpone, Quark, Zucker und Amaretto verrühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Mascarpone-Masse heben. Die Pfirsiche in dünne Spalten schneiden und auf den Boden legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, mit den Löffelbikuits belegen und mit dem restlichen Amaretto und Espresso tränken. Die restliche Creme darüber streichen, mit einer gezackten Kuchenspachtel oder einer Gabel der breite nach Streifen ziehen. Den Kuchen kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Schokoladenpulver bestäuben. Tipp: Den Kuchen kann man anstelle von Pfirsichen auch mit Aprikosen aus der Dose oder frischen oder gefrorenen Himbeeren belegen.
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