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Zudeln mit Garnelen, Grünem Spargel und Tomaten

Dieses Rezept ist für eine Low carb Ernährung geeignet, es enthält nicht viele Kalorien.

Zudeln mit Garnelen, Grünem Spargel und Tomaten Low Carb Rezept:

Zutaten für 2 Portionen :

  • 2 große Zucchini
  • 2 Packungen TK Garnelen Provancal (je 250g)
  • Cocktailtomaten nach Belieben (ich hatte 12 Stück noch über und die mussten weg)
  • grüner Spargel auch nach Belieben (hatte bei Lidl neulich 500 g abgepackte Ministangen gefunden)
  • frischer Knoblauch (ich hab 2 größere Zehen verwendet )
  • Pfeffer und Salz
  • geriebener Parmesan zum bestreuen

Zubereitung:

Die Garnelen tiefgefroren in Kokosöl braten, wenn sie ein wenig aufgetaut sind, den rohen Spargel dazugeben ( muss nur gewaschen werden und man schneidet die unteren holzigen Enden ab ) und kurz drauf den mit der Knoblauchpresse zerkleinerten Knoblauch. Das ganze eine Weile köcheln lassen. Dann die Tomaten und die mit dem Spiralschneider zu Zudeln verarbeiteten Zucchini zufügen. Pfeffer und Salz drüber und etwas Olivenöl. Die Garzeit hängt davon ab, wie bissfest der Spargel und die Zudeln sein sollen. Also am besten zwischendurch mal probieren oder mit einer Gabel in den Spargel stechen. Zum Schluss das ganze nochmal abschmecken, auf die Teller geben und mit dem Parmesan bestreuen.