Zutaten:
Boden:
- 125 g Butter
- 100 g Kekse
- 100 g Kokosraspeln
Füllung:
- 400 ml Milch
- 200 g Sahne
- 4 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 50 g Stärke
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt
- außerdem
- 2 Bananen
- 200 ml Sahne
- 2 TL San Apart
- Kokosraspeln und Kokoschips
Zubereitung:
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Kekse in einem Mixer zerkleinern und mit der Butter und den Kokosraspeln vermischen. Einen Backrahmen mit Backpapier auskleiden und die Bröselmasse darin verteilen, gut fest drücken. Den Bröselboden für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung alle Zutaten in einen Topf füllen und gut mit einem Schneebesen verrühren. Bei mittelhoher Hitze in etwa 4-5 Min. zu einem Pudding verrühren. Dabei sollte der Pudding nicht stark aufkochen, da er sonst anbrennen kann. Den Pudding durch ein Sieb streichen.
Die Bananen in Scheiben schneiden und auf dem Bröselboden verteilen. Mit der warmen Creme bedecken und für ca. 2 Stunden kühlen, damit die Creme fest wird. Der Kuchen kann so auch über Nacht gekühlt werden.
Sahne mit San Apart steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Mit Kokosraspeln bedecken. Bis zum Verzehr kühl stellen.