Heute habe ich Ensaimadas zubereitet, ein emblematisches Gebäck von der Insel Mallorca, ein Blätterteiggebäck in Form einer Schnecke, das es seit dem 17.
Der Name kommt von „saïm“, was auf Katalanisch Schmalz bedeutet (hier ersetzt durch Butter).
Sie können auch mit Engelshaar, Schokolade, Sahne oder sogar Soubressade gefüllt werden.
Ensaïmada de Mallorca Rezept:
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 12 g frische Bäckerhefe
- 100 g lauwarmes Wasser
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 100 g Butter (oder Schmalz)
Zubereitung:
Geben Sie das Mehl, Salz, Zucker und Olivenöl in die Schüssel einer Küchenmaschine.
Fügen Sie die aufgestreute Hefe hinzu. Fügen Sie zum Schluss das warme Wasser und das geschlagene Ei hinzu.
Kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit 15 Minuten lang.
Fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, so dass sie Zimmertemperatur hat.
Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Portionen.
Rollen Sie die erste Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder von Hand zu einem großen Rechteck aus, das so dünn wie möglich ist.
Streichen Sie dieses Rechteck mit einem Spatel mit 1/4 der Buttermenge ein.
Rollen Sie den Teig der Länge nach zu einer Wurst und formen Sie eine Schnecke, aber rollen Sie ihn nicht zu fest.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen 3 Teigkugeln.
Legen Sie die Schnecken auf das mit Backpapier belegte Backblech.
Nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
