Esterhazytorte Original Rezept:
Rezept (Zutaten für eine 24er Springform)
Für die Böden:
- 8 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g Mehl
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- evtl. eine Prise Zimt
Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, dann Zitronenschale und Zimt sowie den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen, die Masse muss schnittfest sein.
Vorsichtig die gemahlenen Nüsse und das gesiebte Mehl unterheben.
Nun auf 5 Bögen Backpapier den Boden der Springform nachzeichnen und jeweils ein Fünftel des Teigs darauf dünn verstreichen.
Bei 180° Ober- und Unterhitze jeweils ca. 8 Minuten backen und dann zügig das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Für die Buttercreme:
- 300 ml Milch
- 150 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Pck Vanillepudding zum Kochen
- 3 Eigelb
- 20 ml Kirschwasser
Aus diesen Zutaten einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Dabei mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
300 g Süßrahmbutter (zimmerwarm) mit dem
Handmixer gut schaumig rühren und den erkalteten Pudding löffelweise dazugeben,
so dass eine gebundene Masse entsteht.
Dabei sollten Pudding und Butter ungefähr die gleiche Temperatur haben!!!
Ein Viertel der Buttercreme für den Rand zurückbehalten; den Rest auf 4 von den fünf Böden gleichmäßig verteilen und übereinander schichten. Den letzten Boden draufgeben, mit der Unterseite nach oben. Darauf kommt eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade. Das Ganze mehrere Stunden etwas antrocknen lassen.
Für den Puderzuckerguß:
- 350 g Puderzucker gesiebt
- 1/2 Eiweiß
- Saft von 1 Zitrone
Alles zu einer sehr zähflüssigen Masse verarbeiten, dann 2 EL davon mit 1 TL Kakao verrühren.
Die weiße Masse auf den Kuchen streichen,
etwas antrocknen lassen und die Kakao Masse in einen Plastikbeutel geben und eine winzige Ecke des Beutels mit der Schere abschneiden, dann in Streifen über die weiße Masse geben.
Mit einer Stricknadel durch die Masse ziehen,
einmal aus einer Richtung und den nächsten dann aus der anderen Richtung.
Nach dem Trocknen die restliche Buttercreme
auf dem Rand verteilen und nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.
Gutes Gelingen!
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