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Griechischer Kartoffelsalat mit Feta-Frikadellen

Griechischer Kartoffelsalat mit Feta-Frikadellen rezept:

Zutaten:

  • 1 Kg Kartoffeln
  • 500 g grüne Bohnen
  • 2 Knoblauchzehen
  • je 1 Bund Petersilie,Dill,Basilikum und Minze
  • 200 g griechischer Sahnejoghurt
  • 4 TL Senf
  • 5 EL Oliveböl
  • 3 EL flüssiger Honig
  • abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 Brötchen vom vortag
  • 100 g Feta
  • 1 Zwiebel
  • 600 g gemischte Hack
  • 1 Ei
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser 20 Min. kochen. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen( prise Backpulver ins Salzwasser geben,so behalten die grünen Bohnen ihre faber). Beides abgießen und auskühlen lassen.

Dressing:

Knoblauch schälen und fein hacken.Kräuter waschen ,trocken schütteln und abzupfen.Bis auf die Hälfte Basilikum und Minze fein schneiden.

Joghurt mit Knoblauch ,gehackten Kräuter, 2 TL Senf,Öl,Honig, Zitronenschale und Saft verrühren.Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat:

Tomaten waschen,halbieren.Lauchzwiebelnputzen,waschen,in Ringe schneiden. Kartoffeln pellen, in Stücke schneiden.Alles mit Bohnen und Dressing mischen. Mind. 30 Min. ziehen lassen.

Für die Frikadellen:

Brötchen in Wasser einweichen.Feta in 8 Stücke schneiden.Zwiebel schälen und fein würfeln.Hack,Zwiebel,2 TL Senf,ausgedrücktes Brötchen,Ei,je 1 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten.Aus der Masse 8 Frikadellen formen,dabei jeweils 1 Feta-Stück in die Mitte geben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.Frikadellen darin von jeder Seite 4 Min. braten.Salat abschmecken und die restlichen Kräuter unterheben.Mit Frikadellen anrichten.