Geschnetzeltes mit Butterreis alla Basti Rezept:
Zutaten:
- 2 Hühnerbrustfilets
- 250 g grünen Spargel
- 200 g braune Champignons
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 100 g TK-Erbsen
- Kapern
- Kapernäpfel
- 200 ml Sahne
- 200 ml Gemüse- oder Hühnerfond
- Salz, Pfeffer
- 1 Limette
- Butterschmalz
- Basmati-Wildreis-Mischung
- 1 TL Butter
- Schnittlauch
Zubereitung:
Gemüse putzen. Spargel in 4-5 cm große Stücke, Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Spargel, mit Salz, Zucker und etwas Butter, ‚al dente‘ kochen und kurz abschrecken. Mein Spargel ist heute TK von letztem Jahr. Den Reis nach Packungsanlage kochen und mit einem guten Löffel Butter aufpeppen.
Das Hühnchen in etwas Butterschmalz von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern, Frühlingszwiebeln dazu geben und etwas schmoren lassen, die Champignons dazu geben und kurz mitschmoren, sie garen dann in der Sauce nach. Mit dem Fond ablöschen, dann die Sahne dazu geben, dabei den Bratensatz lösen. Die TK-Erbsen hinzufügen.Ein paar Minuten köcheln lassen, ggf. mit etwas Speisestärke andicken, den Spargel und die Kapern dazu geben, mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken. Wer es noch säuerlicher will kann auch etwas vom Kapernwasser dazu geben. Wenn alles wieder warm ist mit Reis, Schnittlauch und Kapernäpfeln anrichten.
Anstelle des Fonds kann man auch etwas vom Spargelkochwasser nehmen.
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