Einfache Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung – perfekt für jeden Tag

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Ravioli sind eine beliebte italienische Nudelspezialität, die aus zwei dünnen Teigscheiben bestehen, die um eine Füllung herum geklappt werden. Eine beliebte Füllung für Ravioli ist Spinat-Ricotta, bei der der Teig mit einer Mischung aus fein gehacktem Spinat und Ricotta-Käse gefüllt wird. Die Füllung wird dann in kleine Quadrate oder Rechtecke geschnitten und zwischen zwei Teigscheiben plaziert, bevor die Ravioli gekocht werden. Sie werden normalerweise in Brühe oder leicht gesalzenem Wasser gegart und mit einer Sauce serviert, zum Beispiel Tomatensauce oder Pesto. Sie sind eine leckere und nahrhafte Beilage oder Hauptspeise und eignen sich auch hervorragend für die Vorbereitung im Voraus und das Einfrieren.

Italienische Klassiker: Spinat-Ricotta-Ravioli Rezept

Zutaten für den Nudelteig:

  • 125 g Hartweizengrieß
  • 125 g Mehl
  • 2 Eier (M-Größe)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Salz


Zutaten für die Ricotta-Füllung:

  • 200 g gefrorener Spinat
  • 150 g Ricotta
  • 130 g Pecorino
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 Eigelbe (Kleine M-Größe) (oder 1 Ei)
  • 1 Eigelb zum Bestreichen des Teigs

Vorbereitung:

Zunächst sollten die Zutaten für den Nudelteig (Grieß, Mehl, Eier, Öl, Wasser und Salz) verknetet werden. Danach den Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Währenddessen kann die Füllung hergestellt werden: Dazu den Spinat für 5 Minuten in leicht kochendes Wasser geben, abschrecken und danach die Flüssigkeit ausdrücken. Den Spinat fein schneiden und mit Ricotta in einer Schüssel vermischen. Pecorino reiben und zur Mischung hinzufügen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit zwei Eigelben (oder 1 Ei) vermischen. Die Füllung für den Rest der Stunde kalt stellen.

Anschließend den Nudelteig halbieren und die Hälften auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Füllung teelöffelweise auf die erste Teighälfte geben und den Teig an den Rändern und um die Füllung herum mit einem leicht verrührten Eigelb bestreichen (Wasser geht auch). Danach die zweite Teighälfte passgenau auflegen, um die Füllung zu bedecken, und am Rand gut andrücken. Ravioli ausstechen oder ausradeln.

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Zum Schluss die Ravioli 4-5 Minuten in leicht kochendem Salzwasser garen. Anschließend gut abtropfen lassen und servieren.

Anmerkung:

Um sicherzustellen, dass die Ravioli gar sind, empfiehlt es sich, eine zu testen, wenn der Teig sehr dünn ausgerollt wurde, da in diesem Fall manche Ravioli länger brauchen könnten, um gar zu werden.

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