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Zucchini-Karotten-Rolle mit Frischkäse und Schinken

Noch auf der Suche nach einer Idee fürs Mittagessen? Wie wäre es mit Zucchini-Karotten-Rolle mit Frischkäse und Schinken ?

Zutaten für 8 Portionen:

  • 8 Karotten
  • 6 Zucchini
  • 8 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 600 g Kräuter-Frischkäse
  • 400 g gekochter Schinken
  • 2 EL Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

Zubereitung:

Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit der Küchenmaschine raspeln, in eine Schüssel geben, mit 1 Esslöffel Salz gut vermischen.

Für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Karotten schälen und raspeln.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Beides mit dem Olivenöl vermischen und stehen lassen bis die Zucchini fertig ist.
Nachdem die geraspelte Zucchini im Kühlschrank gezogen ist, haben sie ordentlich Wasser verloren.
Geben Sie die Zucchini in ein Sieb und drücken Sie das Wasser aus.
Die Karotten-Zwiebel-Mischung zu den ausgedrückten Zucchini geben, die Eier hinzufügen, alles mit Pfeffer und Paprika würzen und gut vermischen.
Die Masse auf einem mit Backfolie ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und bei Umluft in den Backofen geben.

Backen:

  • Umluft: 180° C (vorgeheizt)
  • Backzeit: ca. 25 Minuten