Einfaches und schnelles Rezept für ein herzhaftes Gericht aus der usbekischen Küche.
Zutaten:
Fleischfüllung:
- 300 g Hackfleisch
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander
- 2 EL Schmand
Teig:
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1-2 EL Öl
- 150 ml lauwarmes Wasser
- ca. 400 g Mehl
Gemüsefüllung:
- 1 Zwiebel
- 1/2 Weißkohl
- 1 Möhre
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Fleischfüllung: Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander würzen und mit dem Schmand vermengen.
Fleischfüllung für Hanum:
Teig: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teig für Hanum:
Gemüsefüllung: Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Öl anbraten. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und zum Zwiebel geben, mit anbraten. Die Möhre grob raspeln und zum Kohl geben. Alles gut abkühlen lassen.
Gemüsefüllung für Hanum
Zusammenstellung: Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und in 4 Teile schneiden. 2 Teile mit der Fleischfüllung belegen, den 3. Teil darüberlegen und mit der Gemüsefüllung bedecken. Die Teigränder gut verschließen und zu einer Rolle formen. Die Rolle in gleichmäßige Stücke schneiden.
Zusammenstellung von Hanum
Anbraten: Eine tiefe Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen und die Hanum-Röllchen gut anbraten. Heißes Wasser dazugeben, sodass die Rollen nicht ganz in Wasser liegen. Aufkochen und dann auf mittlere Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen.
Anbraten von Hanum:
Auskochen: Den Deckel abnehmen, die Hanum-Röllchen umdrehen und ohne Deckel das restliche Wasser auskochen lassen. Optional: Von allen Seiten gut anbraten, nachsalzen und genießen.
Auskochen von Hanum
Servieren: Die Hanum-Röllchen mit Joghurt oder Schmand mit reichlich Kräutern und Knoblauch servieren.
Tipps:
Für einen noch herzhafteren Geschmack können Sie die Fleischfüllung mit einer Prise Knoblauchgranulat, Paprikapulver oder Chilipulver würzen.
Wenn Sie keine Zeit haben, den Teig selbst zu machen, können Sie auch fertige Teigplatten verwenden.
Sie können auch andere Gemüsesorten wie Champignons, Paprika oder Erbsen in die Füllung geben.
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