Omas Graupensuppe mit Hackbällchen Rezept:
Zutaten:
Für die Rinderbrühe:
- 500 g Suppenfleisch (Rind)
- 1 Pastinake
- 1 Stk Sellerieknolle
- Das Grüne einer Lauchstange
- ½ Zwiebel
- 1 Karotte
- 1Knoblauchzehe
- 1 TL bunte Pfefferkörner, Pimentkörner, Szechuanpfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- Salz
Für die Gerstensuppe:
- 250 g geräucherter Bauchspeck mit Schwarte
- 1 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
- 150 g Perlgraupen, mittel
- Wenn möglich noch einige Stücke Schwarte extra
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Stk Knollensellerie
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 2-3 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Thymianzweige
- 1 Zwiebel
Zubereitung:
Für die Rindsbouillon das Fleisch in 1 l kaltes Wasser geben und den sich bildenden Schaum fleissig schäumen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Karotte und die Pastinake kratzen und grob hacken. Lauch gut waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und leicht hacken. Die Gewürze in einem Mörser zerdrücken.
Gemüse, Gewürze und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Zugedeckt weitere 40-50 Min- bei mittlerer Hitze kochen.
Die Brühe abseihen. Das Fleisch in Würfel schneiden.
Die Graupen in 1 l kaltem Wasser aufsetzten und aufkochen. In ein Sieb schütten und sofort kalt abschrecken.
Den Bauchspeck in Würfel schneiden. Die Karotten schaben und würfeln. Sellerieknolle und Kartoffeln schälen und würfeln. Stangensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel häuten und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. den Bauchspeck 2-3 Min. anbraten, Zwiebel hinzugeben, und 2 Min. mitbraten. Gemüse, Kartoffel, Perlgraupen, Thymian und Lorbeerblatt zugeben hinzufügen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Kurz aufkochen und dann zugedeckt bei geringer Hitze circa 60 Min. kochen. Etwa 10 Min. vorher die Fleischwürfel in die Suppe geben und erhitzen.
Sehr heiß mit einem guten Stück kräftigem Bauernbrot servieren.
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