heute Nacht noch ein Heidelbeerkuchen mit Baiserhaube gemacht, der schmeckt mir am besten. (frischeHeidelbeeren)
Heidelbeerkuchen mit Baiserhaube Rezept:
Zutaten:
160 g Mehl Type 550 , 30 g Zucker, 3/4 Teel. Salz, 140 g Butter,
40 g Pflanzenfett, 60 ml Eiswasser
blaubeer-füllung:
580 g Blaubeeren, frisch, 200 g Zucker, Gelierzucker 1:1,
50 g Speisestärke, 30 ml Zitronensaft
baiserhaube:
2 Eiweiße, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 1 Teel. Vanilleextrakt, 6 g Speisestärke, 100 ml Wasser kalt
Zubereitung:
mürbeteig:
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Die Butter mit dem Pflanzenfett bzw. Schmalz in das Mehl einarbeiten bis eine krümelige Struktur erreicht ist. Wasser esslöffelweise mit den Teigkrümeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen den Teig ein wenig anwärmen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auf den Teig Backpapier legen und mit Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten blind backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig ca. 8 Minuten weiterbacken, bis der Boden eben gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
blaubeer-füllung:
Zucker und Stärke miteinander vermischen. Blaubeeren und Zitronensaft zufügen und vorsichtig durchrühren, bis alle Beeren bedeckt sind. Auf den vor gebackenen Mürbeteigboden geben und bei 200 °C 30 – 45 Minuten backen.
baiserhaube:
Speisestärke mit dem Wasser verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine glatte, dickflüssige Creme entstanden ist. Die Creme komplett abkühlen lassen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz schaumig schlagen und langsam den Zucker einrühren, bis eine steife Masse entsteht. Vanille und die kalte Stärkelösung zugeben und weiter schlagen, bis die Masse komplett steif geschlagen ist. Die Baisermasse auf die heißen Blaubeeren in der Springform geben und 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Masse leicht gebräunt ist.
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